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Gorduras Totais
Gorduras totais
é o nome que se dá à totalidade de lipídeos
encontrados no sangue de um organismo humano. As
gorduras são macronutrientes que formam um grupo
de compostos que incluem os óleos (são líquidos
em temperatura ambiente) e gorduras (são sólidas
em temperatura ambiente), ceras e componentes
correlatos; são um grupo de compostos com três
características comuns: insolubilidade em água,
solubilidade em compostos orgânicos (como, por
exemplo, o éter) e capacidade de utilização por
organismos vivos. São encontrados tanto em
alimentos de origem vegetal quanto de origem
animal. Nos seres vivos, as gorduras desempenham
funções energéticas, estruturais e hormonais no
organismo.
Composição
As gorduras consistem de longas cadeias de
carbono, hidrogênio e oxigênio. A maioria das
gorduras naturais é constituída de
aproximadamente 95% de triglicerídeos ou
triacilgliceróis, sendo que os 5% restantes
incluem traços de monoglicerídeos e
diglicerídeos, ácidos graxos livres,
fosfolipídios e esteróis.
Classificação
As gorduras podem ser classificadas em três
grupos principais: gorduras simples,
gorduras compostas e gorduras derivadas.
Gorduras Simples
As gorduras simples compreendem os ácidos
graxos e os triglicerídeos.
Ácidos Graxos
Existem dois tipos de ácidos graxos: os
saturados e os insaturados.
-Ácidos Graxos Saturados: não
contêm ligações duplas entre os átomos de
carbono e contêm o número máximo de hidrogênios
que a cadeia pode suportar. Os ácidos graxos
saturados são encontrados principalmente em
produtos animais, tais como carne bovina, de
carneiro, de porco e de galinha, na gema de ovo,
nas gorduras lácteas (creme, leite, manteiga e
queijo). Os óleos de palmeira e de coco, as
manteigas vegetais e a margarina hidrogenada são
fontes vegetais de ácidos graxos saturados.
Ácidos Graxos
Insaturados: contêm uma ou mais ligações
duplas ao longo da cadeia principal de carbonos. Se
existir uma ligação dupla entre os átomos de
carbono, o ácido graxo é monoinsaturado. O ácido
oléico é o ácido graxo monoinsaturado mais comum, o
qual é encontrado no azeite, óleo de canola,
amendoins, nozes pecã, amêndoas e abacates. Se
houver duas ou mais ligações duplas entre os átomos
de carbono, o ácido graxo é poliinsaturado. O ácido
linoléico é o principal ácido graxo poliinsaturado,
que pode ser encontrado nas sementes de vegetais e
nos óleos que estas produzem. Existem 2 ácidos
graxos poliinsaturados considerados essenciais na
dieta, o ácido linoléico e ácido alfa-linolênico,
que, portanto, não são produzidos pelo corpo humano.
O ácido linoléico pode ser convertido nos ácidos
gama linoléico e araquidônico, que podem desempenhar
função no início do desenvolvimento cerebral. Já o
ácido alfa-linolênico tem função no funcionamento da
retina e desenvolvimento cerebral.
Triglicerídeos
Os triglicerídeos são compostos por uma molécula de
glicerol e por um a três ácidos graxos. Também
denominados de triacilgliceróis, são as gorduras
mais abundantes encontradas no corpo e constituem a
principal forma de armazenamento das gorduras nas
células gordurosas (95% da gordura corporal está na
forma de triglicerídeos). Por isso, consistem na
maior forma de armazenamento de energia no
organismo.
Gorduras Compostas
As gorduras compostas consistem em um triglicerídeo
em combinação com outras substâncias químicas. Fazem
parte deste grupo os fosfolipídeos, os
glicolipídeos e as lipoproteínas.
Fosfolipídeos: Os fosfolipídios são o
segundo maior componente gorduroso no organismo. São
compostos por ácidos graxos combinados com o
fósforo. São encontrados em grande quantidade nas
proteínas das membranas celulares (onde facilitam a
passagem de gorduras para dentro e para fora da
célula) e no sangue (onde atuam no transporte de
gorduras). A lecitina é o fosfolipídio mais
amplamente distribuído. São fontes ricas em lecitina
o fígado, gema de ovo, soja, amendoim, espinafre e
gérmen de trigo. Há ainda outros fosfolipídios, as
cefalinas e esfingomielinas, que são encontradas em
altas concentrações no tecido nervoso. A cefalina é
necessária para o processo de coagulação sanguínea.
A esfingomielina é um componente da bainha de
mielina das células nervosas.
Glicolipídeos: Os glicolipídeos são
ácidos graxos ligados com carboidratos e nitrogênio.
São representados pelos cerebrosídeos e
gangliosídeos, que são componentes do tecido nervoso
e de certas membranas celulares, onde desempenham
uma função no transporte de gorduras.
Lipoproteínas:As lipoproteínas são
compostas pela união de proteína com triglicerídeos
ou fosfolipídios. Sua importância está no fato de
constituírem a principal forma de transporte da
gordura no sangue. Existem quatro tipos de
lipoproteínas, classificadas de acordo com sua
densidade.
Quilomícrons: são formados depois que
gotículas gordurosas emulsificadas (incluindo
triglicerídeo, fosfolipídios e ácidos graxos livres)
deixam o intestino e penetram no sistema linfático.
Funcionam como transportadores das vitaminas
lipossolúveis.
Lipoproteínas de alta densidade (HDL-colesterol):
são produzidas no fígado e no intestino delgado. Dentre todas as
lipoproteínas, contêm o maior percentual de proteínas, menor quantidade
de triglicerídeos e colesterol. É considerado popularmente como "bom
colesterol" pois possui a capacidade de remover o colesterol da corrente
sanguínea, evitando o seu depósito nas artérias e transportando-o para o
fígado, onde é incorporado na bile e excretado através do trato
intestinal. Dietas com menor quantidade de gorduras saturadas e
colesterol, quantidades adequadas de gorduras insaturadas, aliadas à
prática regular de exercícios físicos e baixo consumo de bebidas
alcoólicas mantêm equilibrado o nível do colesterol sangüíneo,
principalmente do HDL-colesterol.
Lipoproteínas de densidade intermediária (IDL-colesterol):
lipoproteínas formadas durante o catabolismo da VLDL-colesterol, sendo
precursoras das lipoproteínas de baixa densidade (LDL-colesterol).
Estudos recentes sugerem que altas concentrações no sangue de IDL e de
VLDL remanescentes estão diretamente relacionadas com lesões e eventos
coronários subseqüentes em homens e mulheres.
Lipoproteínas de baixa densidade (LDL-colesterol): chamado
popularmente de "colesterol ruim", LDL-colesterol são lipoproteínas
consideradas como as maiores carreadoras de colesterol no sangue,
transportando o colesterol para o organismo e depositando-o nas
artérias. Altas concentrações sangüíneas de LDL-colesterol estão
associadas ao risco de doenças cardiovasculares.
Lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL-colesterol):
lipoproteínas que contêm maior quantidade de triglicerídeos do que
colesterol, são sintetizadas no fígado para transportar triglicerídeos e
colesterol endógenos para os músculos e gordura corporal.
Gorduras Derivadas
As gorduras derivadas são substâncias derivadas das gorduras simples e
compostas. A mais amplamente conhecida é o colesterol, um esterol
encontrado apenas em animais. O colesterol é necessário para a
construção das membranas plasmáticas e como precursor na síntese de
vitamina D e de alguns hormônios. Também têm função importante na
formação da bile, que emulsifica as gorduras durante a digestão. O
colesterol é encontrado abundantemente na gema de ovo, nas carnes
vermelhas e de vísceras tipo fígado, cérebro e rim. Também é encontrado
nos moluscos, como o camarão, e nos produtos lácteos, como sorvete,
queijo cremoso, manteiga e leite integral.
Funções no organismo
As gorduras são a maior forma de armazenamento de energia no organismo.
Outra função das gorduras é fazer com que proteínas sejam utilizadas
para a síntese de tecidos ao invés de serem utilizadas como fonte de
energia.
O tecido gorduroso ajuda a manter órgãos e nervos em posição e
protegê-los contra choques e lesões traumáticos. Também tem uma função
isolante, preservando o calor do organismo e mantendo a temperatura do
organismo. As gorduras também auxiliam no transporte e absorção de
vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K). Os ácidos graxos
monosaturados e poliinsaturados podem auxiliar na prevenção da
arteriosclerose e de problemas cardiovasculares e no tratamento de
processos inflamatórios, como a artrite reumatóide. O colesterol, por
sua vez, é fundamental para a síntese de ácidos biliares e hormônios
sexuais. Além disso, é precursor da vitamina D. As gorduras adicionam
sabor aos alimentos e produzem uma sensação de saciedade.
Fontes Naturais
Abaixo serão citadas algumas fontes naturais e ou derivadas das gorduras
acima citadas:
- Ácidos graxos saturados: gordura de leite, óleo de côco,
óleo de palmeira, manteiga de cacau, óleo de amendoim, gordura animal.
(o óleo de côco, apesar de ser saturado, é líquido devido à grande
quantidade de ácidos graxos de cadeia curta).
- Ácidos graxos monoinsaturados: gordura de leite, óleos
de peixe, gordura bovina, azeite, óleo de canola.
- Ácidos graxos poliinsaturados: óleo de milho, óleo de
soja, óleo de algodão, óleo de açafrão, óleo de canola, alguns óleos de
peixe, carnes, marisco.
- Triglicerídeos: alimentos e bebidas preparadas com
açúcar, banha, creme de leite, leite de côco, pele de frango, azeite de
dendê, castanhas, amendoim, miúdos de frango e de boi.
- Colesterol: gema de ovo, leite e derivados, carnes, rins
e fígado.
Portanto, as maiores fontes alimentares de gordura são os óleos e
gorduras, as carnes (bovina, de aves e de peixe) e laticínios. As
frutas, verduras, legumes e cereais são alimentos pobres em gordura.
Quantidades Diárias
Recomendadas
Nenhuma recomendação nutricional foi ainda estabelecida para a ingestão
de gorduras. Isso se deve ao fato de que as quantidades podem variar de
pessoa para pessoa, dependendo do estado nutricional, peso corpóreo,
presença de certas patologias, idade, metabolismo, entre outros fatores.
Muitas associações científicas recomendam que a ingestão de gordura
total seja menor que 30% da quantidade de energia (calorias) ingerida,
sendo que desse total, deve estar presente menos de 10% de gordura
saturada, menos de 10% de gordura poliinsaturada e em torno de 10% de
gordura monoinsaturada. Quanto ao colesterol, a recomendação de consumo
é de 300 mg por dia.
Deficiência
A deficiência de gordura no organismo pode levar à perda excessiva de
peso, deficiência na síntese de hormônios e outras substâncias derivadas
de ácidos graxos e colesterol, deficiência de vitamina D, possível
deslocamento de órgãos, perda da função renal e hepática e funcionamento
inadequado do sistema nervoso.
Precauções
O colesterol e os triglicerídeos, quando adicionados à dieta de forma
inadequada (freqüentemente e em grandes quantidades), pode aumentar as
chances de ocorrência de doenças cardiovasculares e ocasionar infarto do
miocárdio, aterosclerose, hipertensão e diabetes.
Há vários fatores de risco relacionados à susceptibilidade de infarto do
miocárdio. Entre os fatores relacionados às gorduras temos a elevação
dos níveis de colesterol do sangue e das gorduras séricas que devem ser
controladas. Outros fatores de risco para doenças coronarianas são
pressão sanguínea alta, hábito de fumar e sedentarismo. A ingestão
excessiva de gorduras pode levar a um aumento da gordura corpórea e um
conseqüente aumento do peso corpóreo.
Web Site - http://dev.geraluz.com/supplementos.asp?id=7&folder=nutrient
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